Mousse de Chocolate com Redução de Porto - COOKING CHEF

by - setembro 05, 2018


Mais uma receita que fizemos no curso da Cooking Chef na escola @davosegredos, esta foi maus uma das que mais gostei e me surpreendeu, nunca tinha feito redução de vinho, fiquei maravilhada e orgulhosa de mim .

INGREDIENTES:

200gr de chocolate a gosto
200gr de claras de ovo
80gr de manteiga com sal

Para a redução:

300ml de vinho do Porto

PREPARAÇÃO:

Coloca-se no copo da cooking chef o chocolate em pedaços e a manteiga, e programa-se 50º com o batedor flexível, assim que derreter, retira-se;
Bate-se as 200gr de claras em castelo, assim que estiverem bem firmes, baixa-se a potencia e pela abertura, junta-se o chocolate com a manteiga;
Assim que a mistura ficar bem homogenia, retira-se e coloca-se a mousse em taça ou taças e leva-se ao frio a solidificar;
Para a redução:
Prepara-se de novo o copo da cooking chef e coloca-se o vinho do Porto e programa-se a 115º 10 minutos com o batedor flexível;
Terminado o tempo retira-se a redução e deixa-se arrefecer completamente;
Serve-se a mousse com uma pipeta colherada de redução e raspas de chocolate.
Bom apetite!


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